Menu

La cella di maturazione a secco

Per la casa e per usi commerciali

continue
DRY AGER DX 500 ‘La piccola’ (fino a 20 kg)
DRY AGER DX 1000 ‘La grande’ (fino a 100 kg)




DRY AGER DX 500 ‘La piccola’ (fino a 20 kg)

DRY AGER DX 500
‘La piccola’ (fino a 20 kg)

Esterno – nero satinato
Porta vetrata isolante – protezione UV

 

Dimensioni interne – 71 X 50 X 43 CM (largh x alt x profon)
Dimensioni esterne – 90 X 60 X 61 CM (largh x alt x profon)
Capacità interna / capacità liquidi – 147/132 litri
Voltaggio – 220-240 V (50 Hz + 60 Hz)
Consumo energetico – soltanto 365 / KWH all’anno
Range di temperatura – Controllo elettronico da 0°C a 25°C, tolleranza 0,1°C.
HUMICONTROL® – Controllo elettronico da 60% a 90% (senza necessità di allacciamento idrico)
DX AIRREG® – diffusione di aria ottimizzata, filtro al carbone attivo e sistema di sterilizzazione UV
Illuminazione a LED DX – lo spettro di luce non contiene alcuna radiazione ultravioletta; ha una bassa emissione termica, che non ha nessuna influenza sulla temperatura della carne.

Carico massimo – 2 lombate, ciascuna di lunghezza 0,5 m oppure fino a 20 kg di tagli di carne sui ripiani


Prezzo 2 695,00 €
Iva esclusa
Offerta personale
DRY AGER DX 1000 ‘La grande’ (fino a 100 kg)

DRY AGER DX 1000
‘La grande’ (fino a 100 kg)

Corpo esterno + porta – acciaio inox
Porta in vetro isolante – protezione UV – fumè

Dimensioni interne – 138 X 54 X 56 CM (h x l x p)
Dimensioni esterne – 165 X 70 X 75 CM (h x l x p)
Capacità interna / capacità liquidi – 478/435 litri
Voltaggio – 220-240 V (50 Hz + 60 Hz)
Consumo energetico – soltanto 621 / KWH all’anno
Range di temperatura – Controllo elettronico da 0°C a 25°C, tolleranza 0,1°C.
HUMICONTROL® – Controllo elettronico da 60% a 90% (senza necessità di allacciamento idrico)
DX AIRREG® – diffusione ottimizzata dell’aria, filtro al carbone attivo e sistema di sterilizzazione UV
Illuminazione a LED DX – lo spettro di luce non contiene alcuna radiazione ultravioletta; ha una bassa emissione termica, che non ha nessuna influenza sulla temperatura della carne.

Carico massimo – 2-3 lombate , ciascuna da 1,2 m (appese) oppure 4 griglie


Prezzo 3 995,00 €
Iva esclusa
Offerta personale

Ecco a voi il modo migliore per conservare
la carne anche a casa vostra!

La carne migliore è quella frollata a secco.
E per questo trattamento c’è solo un macchinario: il nostro “Dry Ager”. A casa, per sempre, per voi!

 

Il paradiso della cacciagione

La zona di Lampertsweiler, nel profondo dell’Alta Svevia, è l’ombelico del mondo.

Non lo sapete? Probabilmente perché non siete cacciatori. Dalla Lettonia all’Andalusia, tutti i cacciatori che desiderano una conservazione perfetta utilizzano frigoriferi speciali per selvaggina. Frigoriferi Landig!

La famiglia Landig

A Lampertsweiler, un tranquillo quartiere di Bad Saulgau, 30 km a nord di Ravensburg, vive la famiglia Landig, proprietaria di una florida azienda che distribuisce in tutto il mondo i suoi frigoriferi da selvaggina.

Il marchio è ben conosciuto anche per la gamma di sigillatori e attrezzature per la conservazione sottovuoto. Diretta dal padre Manfred con i figli Christian e Aaron, oggi l’impresa è leader di mercato, e i Landig intendono continuare a mantenere il primato.

A dimostrazione di ciò hanno lanciato un nuovo prodotto: “Dry Ager”, il primo refrigeratore a secco così pratico da consentire perfino ai neofiti di trattare la carne con grande facilità.

Prima dell’ingresso dei due figli in azienda, il successo dell’impresa ha origine dalle intuizioni di Manfred Landig. Vediamo le tappe di questo percorso.

Un po‘ di storia

Fino all’invenzione della macchina sottovuoto negli anni Sessanta, non c’era praticamente altro modo per maturare la carne, perché la conservazione era legata a variabili come temperatura, umidità e qualità dell’aria. Le caratteristiche di sapore e qualità richieste dagli amanti della carne erano un vero problema per i fornitori!

La parte esposta della carne si seccava e formava una crosta esterna che doveva poi essere eliminata. Così, alla fine del processo di frollatura, un pezzo di carne aveva perso fino al 30% del proprio peso. Di conseguenza il macellaio perdeva il 30% della vendita.

L’unico modo per ottenere una maturazione senza perdita di peso era quello di utilizzare il sottovuoto, che consentiva di mantenere intero e tenero il pezzo di carne. Ancora oggi quasi tutto il manzo prodotto in Germania viene maturato in buste sottovuoto. Questo metodo però lascia un retrogusto metallico poco gradito ai veri amanti della carne, anche se tollerato nella grande distribuzione.

Solo recentemente, con la crescente popolarità delle steakhouse di alta qualità, la gente ha potuto riscoprire il gusto della carne trattata con Dry Ager.

Nel 2013 già si ricercavano i luoghi dove mangiare le migliori bistecche. Gli chef di fama e i loro fornitori lentamente stavano riscoprendo il metodo della maturazione a secco, nel quale le lombate di manzo, talvolta anche di maiale e agnello, vengono maturate per più di due mesi per poi regalarci un sapore delicato e unico.

Ma dove comprare l’alternativa al sottovuoto? Per molto tempo le bistecche maturate a secco sono rimaste un articolo molto ricercato, ma difficile da trovarsi.

Basandosi su questa vivace richiesta del mercato Manfred Landig, con la sua storia di successo alle spalle, che già vedeva l’ampliamento dell’impresa a reparti di contabilità, vendite e showroom, individuò il modo per crescere e permettere all’azienda di conquistare una posizione leader sul mercato.

Nell’attesa che i figli completassero gli studi universitari, Manfred Landig aveva così scoperto una nicchia di mercato che poteva essere sfruttata proprio attraverso le qualifiche conseguite dai giovani Aron e Christian.

Infatti Aaron, come suo padre, conseguì la laurea magistrale come esperto di refrigerazione e climatizzazione dell’aria, mentre suo fratello Christian divenne un esperto uomo d’affari

Il padre passò a loro tutte le sue conoscenze quando entrarono in azienda e poi i due continuarono a sviluppare l’idea.

Vision

L’idea che avevano in mente i Landig era chiara.

Una cella per la maturazione della carne perfettamente integrata nel ristorante, nella steakhouse e perfino in casa, perfetta per quanto riguarda l’igiene, facile da gestire, dal look gradevole.

Un’unità già pronta per l’allaccio in rete  senza necessità di collegamento idrico esterno

Con un costo che, per una macelleria o una steakhouse, si ripaga con appena tre cicli di vendita del prodotto!

Il calcolo è realistico, perché un taglio di manzo di alta qualità con un buon livello di marezzatura, come una buona scottona, costa dagli 11 ai 18 euro al kg direttamente dal macello.

Con il sistema Dry Ager, dopo 4-6 settimane di maturazione a secco, i tagli raddoppiano il loro valore di mercato! Una bistecca maturata nella Dry Ager proveniente da una razza bovina locale, raramente costa in negozio meno di 50 euro al chilo. Razze bovine come l’Angus, la Hereford irlandese o l’alpina Simmenthal sono ancora più care.

La realizzazione

Il momento e il mercato erano giusti, serviva solo il prodotto.

Lo sviluppo andò avanti con tutte le caratteristiche tipiche della gente di Alta Svevia: l’accuratezza, l’ingegnosità, l’efficienza e l’ambizione nel business.

Con queste premesse, i risultati non potevano che essere eccellenti.

E così, mentre Christian faceva sondaggi a livello internazionale per capire se vi fosse spazio commerciale per una cella di maturazione domestica, Aaron si dedicava allo sviluppo e giungeva alla seguente conclusione: perfino per un ingegnere esperto della refrigerazione come lui, che aveva già progettato piste di pattinaggio e ampie celle frigorifere tradizionali, una realizzazione del genere non era cosa da poco. Ma si dedicò anima e corpo al progetto, fino a risolverlo con soluzioni ai massimi livelli.

“Abbiamo fatto prove per mesi con questo apparecchio – racconta Aron – assicurandoci che mantenesse temperatura, umidità e circolazione dell’aria costanti e corrispondenti ai valori stabiliti. Infine abbiamo testato il prodotto con la carne, che abbiamo tenuto sotto osservazione per parecchie settimane, controllando costantemente come procedeva la maturazione e quali miglioramenti avremmo potuto apportare alla macchina” .

La “Dry Ager” sperimentale è ancora presente nel suo ufficio! Ma la famiglia Landig ha vinto la sua scommessa!

Modulo di contatto

Inviateci la Vostra richiesta in modo veloce e facile compilando il seguente modulo. Vi garantiamo che alla Vostra richiesta sarà dato seguito entro 24 ore lavorative. Saremo felici di occuparci di Voi.

DRY AGER® ITALIA

ATT: Aldo Miraglia
s.c. 134 Pozzoallegro, 9

70010 Locorotondo (BA) – Italia

Tel. / Fax +39 0804385947
Cell. 335 1336996

Mail: info@dry-ager.it
Web: www.dry-ager.it





Nome *

Indirizzo e-mail *

Indirizzo *

CAP/città *
/

Numero di telefono *

Oggetto

Messaggio

* Campi obbligatori

 

Offerta personale

Qui potrete richiedere la Vostra offerta personale in modo veloce e senza impegno





DRY AGER – La cella frigo per la maturazione a secco DX 1000
Modello DX 1000
(per max. 100 kg di carne)
per la produzione di Manzo e Maiale, prosciutto e salumi maturati a secco può essere integrata in una parete o utilizzata come unità separata (DX0010).
DRY AGER – IL FRIGO PER LA MATURAZIONE A SECCO (affiancati)
2 x Modello DX 1000
(per max. 200 kg di carne)
per la maturazione di Manzo e Maiale, e produzione di insaccati stagionati. soluzione affiancate e indipendenti (DX0010).
DX1000 – TRAPEZIO SUPPLEMENTARE
(ACCIAIO INOX)
(per max. 80 kg)
DX1000 – RIPIANI A MEZZA PROFONDITÀ
per appendere la carne dietro ai ripiani,
portata max. 25 kg
DX1000 – RIPIANI INTERI
portata max. 40 kg
DX1000 – SET DI BLOCCHI DI SALE
4 blocchi in un set, per un gusto più intenso
DX1000 – VASSOIO IN ACCIAIO INOX PER IL SET SALE
su misura per i 4 blocchi di sale (DX0055)
DX1000 – PIEDISTALLO NERO SATINATO
altezza: 40cm, in metallo, con piedini fissi di regolazione in altezza
DRY AGER – IL FRIGO PER LA MATURAZIONE
A SECCO DX 500
Modello DX 500
(per max. 20 kg di carne)
per la maturazione di Manzo e Maiale, produzione di insaccati stagionati (DX0025) + può essere integrata lungo una parete o utilizzata come unità separata (DX0028)
GANCIO A ‘S’
(ACCIAIO INOX)
sostiene fino a 100 kg (160 x 8 mm)
GANCIO ROTANTE
(ACCIAIO INOX)
sostiene fino a 100 kg (180 x 8 mm)
DX 500 – TRAPEZIO IN
ACCIAIO INOX
sostiene carichi fino a 15 kg, max. 2 barre per livello
DX 500 – RIPIANI
portata max 20 kg
DX 500 – SET DI
BLOCCHI DI SALE
2 blocchi in un set, per un gusto più intenso
DX 500 – VASSOIO IN
ACCIAIO INOX
su misura per i 2 blocchi di sale (DX0058)
ETICHETTE PER LA CARNE
(set di 20 pezzi) riutilizzabili, incluso laccetto di nylon

Modulo di contatto

Nome *

Indirizzo *

Numero di telefono *

Indirizzo e-mail *

CAP/città *
/

Messaggio

* Campi obbligatori

DRY AGER® ITALIA

ATT: Aldo Miraglia
s.c. 134 Pozzoallegro, 9

70010 Locorotondo (BA) – Italia

Tel. / Fax +39 0804385947
Cell. 335 1336996

Mail: info@dry-ager.it
Web: www.dry-ager.it